一、人员管理：
　　所有工作人员必须持健康证上岗，并且定期到卫生防疫站体检。
　　工作人员在上班时间必须佩带工作证及健康证，穿戴工作服、工作帽、戴口罩，保持服装的整洁卫生。
　　所有工作人员禁止在公司内抽烟、酗酒、赌博等不良行为。
　　本公司配合客户用餐时间，不得擅自提早或推迟用餐，打菜量一视同仁。
　　工作人员如在贵公司中出现违反公司的规章制度，则按贵公司规定处理。
　　我公司具备经卫生部门考核合格的专职卫生监督员现场管理，从原材料采购→食品加工→成品售卖→餐具消毒，各个环节亲自严格把关，以确保消费者身体健康，放心食用。

二、采购管理：
　　不采购有毒、有害、腐烂变质、酸变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常的食品；
　　不采购无检验合格证明的肉类食品；
　　不采购超过保质期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食品；
　　不采购无卫生许可证的食品生产经营供应的食品；
　　制订验收的标准;
　　采购菜类须每天早上7：00前送达贵公司，经过磅，品质检验合格后方可入厂加工。

三、仓库管理：
　　贮存食品的场所、设备均须保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂；仓库做到通风良好。禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。
　　所有调味品、粮油按规定编号顺序排放；
　　每日领用的原料须登记入帐，并作出库统计，保质期已过或失效的原料须及时做报废处理。

四、食品加工管理：
　　加工人员必须认真检查待加工的食品及其食品原料，发现有腐烂变质或其他感官性状异常的，不得加工或使用。各种食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗，食蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。
　　用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。
　　需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其中心温度不低于70℃。加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放。
　　在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放，需要冷藏的熟制品，应当在放凉后再冷藏。

五、厨房卫生管理：
　　厨房内外应长期保持清洁，防止病虫孳生。
　　非厨房工作人员（客户督导人员外），应予以管制进入厨房。
　　地板、墙壁、屋顶保持清洁，无积水、无污渍、无蜘蛛网。
　　炒菜锅需每次使用后加以刷洗干净，不得留置到下一餐使用时清洗。
　　厨房每天例行清洗二次（中餐及晚餐后），尤其晚餐后更应将设备用具彻底消毒清洗后倒置晾干，整齐摆在固定位置。
　　厨房每周大清扫二次，油烟罩、抽风机、瓷砖、地板等要以清浩剂洗刷，清洁后再以消毒剂喷洒，应注意避免污染食品及餐具。
　　有两套以上刀和砧板用以分别处理生、熟食物，砧板不用时，清洗干净倒置凉干，防止底部长霉，污染食品。
　　破损的餐具不宜盛装食品，细菌易寄生在裂痕或破损的粗糙面上，不易清洗。

六、应急方案管理：
　　1、突然停不、停电：
　　　a：一时间通知贵公司总务部
　　　b：由中央厨房紧急出菜出饭，保证员工正常用餐
　　　c：卫生监督加强食品卫生的检查力度
　　2、设备设施故障：
　　　a：一时间通知贵公司总务部
　　　b：请专业人员维修
　　　c：确保问题及时解决
　　3、火灾：
　　　a：关闭液化气、切断电源
　　　b：组织人员正确灭火
　　　c：通知消防队
　　　d：紧急疏散无关人员
　　　e：通知贵公司总务部
　　4、食物中毒：
　　　a：时间通知贵公司总务部
　　　b：现场主管或卫生监督员急送中毒员工送医院
　　　c：救助中毒人员
　　　d：送留样食物去医院或卫生监督所
　　　e：对中毒员工进行赔偿和承担相应责任
　　　f：追查中毒原因
　　　g：当面对中毒员工进行道歉，对全体员工书面报告
　　　h：杜绝问题再次发生

※视健康安全为公司的根本
※视卫生质量为公司的生命
※视诚信务实为公司的灵魂